Recepty

Azerbajdžánské Kutaby

Ingredience :

• 200g libového jehněčího nebo skopového ( lze i hovězí )
• 1 středně velká cibule
• 30 ml – šťávy z granátového jablka
• Sůl dle chuti – špetka
• Pepř mletý dle chuti – špetka
• Medvědí česnek čerstvý nebo sušený – hrstka
• Máslo
• sumach

Maso umeleme s cibulí. Do mletého masa přidáme sůl, mletý pepř, medvědí česnek a šťávu z granátového jablka. Vše důkladně promícháme a dáme odpočinout do chladu.

Těsto :

• Pšeničná hladká mouka – 400g
• Smetanový 10 % jogurt – 200g
• Špetka soli

Těsto vypracujeme tak, že v zadělávací míse smícháme hladkou mouku s jogurtem a špetkou soli. Následně dáme těsto rovněž odpočinout do chladu na cca hodinu.

Následně na vále, který posypeme lehce moukou, vyválíme z těsta placky tloušťky cca 1-2 mm. Z nich vykrájíme kolečka o velikosti dezertního talířku. Do koleček těsta dáme masovou náplň a vytvoříme jakési masové kapsičky ve tvaru půlměsíce. Následně pomalu opečeme na pánvi na rozpáleném másle. Vše dle chuti posypeme sumachem.

Studená jogurtová omáčka k jehněčímu masu

Ingredience :

• 1 velký 10% smetanový jogurt
• 1 velká salátová okurka bez jader, nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná
• 1 lžíce čerstvé nebo sušené máty
• 2 lžíce nasekaných ořechů ( třeba směs lískových a vlašských ořechů )
• Hrst rozinek sultánek ( mohou se pokrájet na menší kousky )
• 1 lžíce malé strouhané cibule ( vymačkáme šťávu )
• Půl lžičky čerstvého rozdrceného česneku
• Sůl a pepř na dochucení
• 1 lžíce sušených růžových květů 

Všechny ingredience dobře promícháme a dáme na dvě hodiny vychladit před podáváním.

 Jehněčí po mongolsku

Ingredience :

• 500g libového jehněčího nejlépe vykostěný hřbet nebo vykostěné kotlety
• 2 zelené papriky zbavené jádřinců a jader
• 1 středně velká cibule
• 3 lžičky arašídového oleje ( lze použít i sezamový ); v Čechách můžeme i máslo
• 2 drcené stroužky čerstvého česneku; lze i nakrájet na plátky
• 1 polévková lžíce mletého nebo lépe čerstvého zázvoru
• Sůl dle chuti
• Mletý pepř dle chuti
• Čínské koření 5 vůní ( skořice, badyán, fenykl, nové koření, hřebíček )
• 2 polévkové lžíce rýžového octa ( může být i vinný )
• 1 polévkou hoi sin omáčky ( čínská barbecue omáčka )
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 čajové lžíce sladké chilli omáčky
• 1 lžička hnědého cukru nebo lze nahradit portským vínem 19% alkoholu ( cca 1 dcl )
• Sezamová semínka 

V případě, že se bude připravovat menší množství, tak ostatní ingredience rovněž snížit v adekvátním poměru k masu.

Libové jehněčí nejlépe z vykostěného hřbetu nakrájíme na plátky o tloušťce cca 0,5 – 1 cm a odložíme na pracovní kuchyňské desce. Následně zbavíme jádřinců dvě středně velké zelené papriky a nakrájíme je rovněž na plátky ( kousky ).

Pak vezmeme velkou pánev, nalijeme arašídový olej, rozpálíme ho a dáme na něj smažit pokrájenou papriku a oloupanou a pokrájenou cibuli. Následně připadáme drcený čerstvý česnek a 1 polévkovou lžíci strouhaného čerstvého zázvoru. Necháme mírně osmahnout, promícháme vařečkou. Do pánve na zeleninu dále přidáme nařezané plátky jehněčího masa. Osolíme, opepříme dle chuti. Zvolna pečeme ( dusíme ) nejprve bez a pak následně pod pokličkou na střední teplotě, tak aby maso a zelenina pustily šťávu. Do smažící se směsi zeleniny a masa přidáme půl čajové lžičky čínského koření pěti vůní, dále 2 polévkové lžíce rýžového octa, jednu polévkovou lžíci hoi sin omáčky a tři polévkové lžíce sójové omáčky. Vše pečlivě promícháme a smažíme dál v pánvi. Po cca 3-5 minutách pečení v pánvi přidáme 2 čajové lžíce sladké chilli omáčky a nakonec jednu malou lžičku hnědého cukru. Když je maso měkké, servírujeme na čistý předehřátý talíř a posypeme sezamovými semínky, která je třeba trochu upražit.